爱恨情仇

棉田大盆鸡

接着说“大盆鸡”。

呵呵，变说法了。

这是我们到棉田参加劳动的时候，自己动手做的大盘鸡。

既然是自己做的，拥有版权，那就命名为“棉田大盆鸡”。

制作方法：鸡肉剁块，土豆、红椒、青椒切片。较多的食油烧热，下调料炝锅，将鸡块下锅爆炒至半熟，加土豆，继续翻炒，然后略加水，焖一会，待鸡块熟透、土豆基本熟，再将青红椒加入翻炒至正好。

出锅装盘，堆上煮好的裤带面，开吃。

我们当时在棉田只有一只大盘，只好又用了一只大搪瓷盆（哈哈）。

以上过程没有提到各种调料的选择和使用，无非就是朝天椒、姜、葱、蒜、料酒、八角各适量，花椒、肉桂、糖各少许，食盐等（自己掌握吧）。

拉面的制作也省略了。

友情提示：不怕辣的人可在最开头炒香调料的时候，放入朝天椒适量，炒至香脆，那个焦香的口味是不可替代的。

羊肉焖饼

在新疆还能吃到一种美食：羊肉焖饼（新疆口音读“羊肉梦饼”）。

配料：带骨羊肉剁块，青红椒、土豆、西红柿、胡萝卜、洋葱（新疆叫皮芽子）自选适量，以及各种调料自选适量。

做法：先将带骨羊肉块爆炒、红烧好，然后加入蔬菜略翻炒使入味，再将擀好的大张软面薄饼铺盖在肉菜上面，全面覆盖。每铺一层饼，要抹油或浇上油汤，再铺一层，以免薄饼粘在一起。铺上适当层数，改用小火将饼焖熟即可。

提示：每层饼上要戳几个小洞，以利传热、入味。

吃法：将薄饼切块、分开，拌入红烧羊肉中，即可上桌。

特点：菜色鲜艳，羊肉熟烂，薄饼香滑，好吃极了。

当然，如前所述，新疆饮食总体上偏充实、偏实在、偏香腻，非常充饥，吃过一餐之后，短时间是不会饿的。

这道菜有不同吃法，比如大张薄饼并不切开，浇上点汤汁，就那么随意堆放在菜上；再比如改用烤鸭式小薄饼，叠成形状，在盘子周围摆一圈。

网上的“小窗梨花雪”http://bbs.hongse.net.cn/viewthread.php?tid=94167那里有配图片的羊肉焖饼做法，而“梦游草原”http://club.xjts.cn/html/22/t-46122.html说得更为生动，颇有参考价值。

哦，新疆的“羊肉梦饼”，又美味又充饥！